Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

айриш

Лютефиск – рыба в щёлочи.

Традиционную скандинавскую кухню сложно заподозрить в экзотичности. Картошка, селёдка, брусника и оленина в разных сочетаниях. Наверное, именно поэтому шведам и норвежцам так полюбился "пикантный" лютефиск - блюдо из обработанной щёлочью сушеной трески.



Collapse )

Волшебное дерево


Источник: www.nippon-shinyaku.co.jp

Существует самый настоящий Волшебный фрукт! Это Synsepalum dulcificum.

Это маленькое дерево с небольшими красными плодами родом из Западной Африки, высотой не более пяти-шести метров. Его особенность – магия – заключается в том, что плоды этого дерева воздействуют на вкусовые рецепторы, отключая на определенное время восприятие кислого вкуса, поэтому лимон, съеденный после этого фрукта, кажется сладким, при этом цитрусовый вкус и аромат сохраняются, но а, например, сахар кажется менее сладким. Эффект остается в течение одного-двух часов.

Collapse )





Коралловый риф в центре Токио


(Все фото с archinect.com)

Токио славится своим сумасшедшим темпом и суетой. Многие люди сравнивают этот город с муравейником, где беспрерывно идут рабочие процессы. При этом очевидно, что Токийцам, отдых не чужд и каждому в той или иной степени просто необходимо отдыхать.

Разные областные районы города, решают этот вопрос по–своему и креативно. Например, в области Харажуку (Harajuku), построили ресторан, где можно поесть и отдохнуть от суеты и безумного ритма жизни. При этом, городской дизайн не пострадал, а наоборот приобрел шарм. Разработали дизайн этого необычного ресторана студенты из школы дизайна университета Пенсильвании, Тиффани Дэхлен и Вирджинией Мелник. Руководил творческой группой профессор Али Рахим.

Уникальный дизайн ресторана внешне отражает немного странный, чуть психоделический подводный мир коралловых рифов. География рисунка и ландшафта здания очаровывает с первых ступенек при входе в ресторан.

Collapse )

Кулинария и физико-химические процессы


(Фото: trendyman.ru)

Двадцатый век принес много открытий, но одно из них было долго не востребовано или скорее неизвестно для широкой аудитории – молекулярная кухня.  Ее особенность состоит в соединении продуктов питания, новейшей технологии и молекулярной химии. Пионерами молекулярной гастрономии считаются испанский повар Ферран Адриа (Жирона), англичанин Хестон Блюменталь (Лондон) и француз Пьер Гарньер (Париж).

Молекулярная кухня не имеет ничего общего с промышленными методами химической обработки. «Молекулярные» блюда сделаны из натуральных свежих продуктов. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных же активных веществ. Также для приготовления блюд могут использоваться холодильные установки, способные моментально охлаждать или специальные измельчители.

В 2011 году в США издан шеститомный сборник рецептов молекулярной кухни.  Автор книги «Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking» — Натан Мирволд.  Консультантами Мирволда в работе над этой книгой стали 72 всемирно известных шеф-повара молекулярной кухни.

Приготовление мороженого из азота и картофеля фри с использованием ультразвука, мясо или овощное рагу в виде желе…всё это завораживает и удивляет. Конечно, любая хозяйка, если купить некоторое оборудование, специальные компоненты и проявить фантазию может стать молекулярным поваром.

Но так ли это хорошо когда мясо подают в форме яичницы или помидоры в виде взбитых сливок? Или это взгляд в будущее? Пока неясно, но это изобретение действительно поражает! Ужин превращается в настоящее шоу!
(Фото: trendyman.ru)

Шоколад в 3D!



В одной из тем раздела «Скрытое знание» мы уже говорили о 3D-принтерах, в частности о концептах таковых для создания целых зданий и о существующих на данный момент – для производства не очень больших изделий из пластмассы или металла.
Недавно была разработана модель 3D-принтера для шоколада. И это впервые!

В долгосрочной перспективе технология может быть использована клиентами для разработки различных продуктов с любым дизайном – то есть на сто процентов индивидуальных.

В исследовании было много проблем. Шоколад нелегкий материал для работы, поскольку он требует точных циклов нагрева и охлаждения. Эти переменные исследователи должны были правильно включить в процесс 3D- печати. Они преодолели эти трудности с помощью разработки абсолютно новых систем управления температурными режимами.

Плюс работы с шоколадом, однако, был. Ведь тут не бывает испорченного материала: всё может быть съедено!

Воспроизвести любимую игрушку ребенка, маленький макет любимого мотоцикла – возможности безграничны.

Проект проводился под руководством Университета Эксетера в сотрудничестве с Brunel University и разработчиком программного обеспечения Delcam.

Исследователи надеются, что розничный бизнес, который уже планируется, станет и он-лайн бизнесом: люди смогут загрузить свои проекты для 3D-принтера в интернете и заказать доставку.


Доктор Хао, один из разработчиков, говорит: «В будущем такая технология позволит людям производить и самостоятельно быть дизайнерами и многих других продуктов, таких как ювелирные изделия или, например, предметы домашнего обихода. В конце концов, можно будет прийти к тому, что массовое производство будет заменено индивидуальным.

Видео о шоколадном принтере







Сельское хозяйство: качественно новые решения


Яблонная моль. (Фото: Sarefo)

Чиновники, отвечающие за сельское хозяйство Калифорнии (США), обсуждая с фермерами текущие проблемы, решили выпустить особый вид небольших ос на борьбу с яблонной молью. Мы начали жить в эпоху, где экология, здоровье человека наконец-то начали цениться. А такой способ может стать вполне реальной альтернативой вредному распылению пестицидов.

Суть именно в том, что осы будут убивать личинки моли. Эти крошечные осы безопасны для людей и домашних животных, но у них «есть аппетит» к вредоносной моли, это и навело ученых на мысль. Подобные методы в итоге позволят свести к минимуму все негативные последствия выращивания растений, так как без химикатов этот процесс пока не обходится.

Фермеры и государства борются с молью изо дня в день, на это уходит много времени и денег, а, по словам специалистов, данные меры позволят сберечь десятки миллионов долларов, которые тратятся на программы ликвидации. Кроме того, для торговых партнеров государства отсутствие вредителей во фруктах и иных культурах – одно из основных условий заключения долгосрочных контрактов.

Однако есть и другая сторона – любое вмешательство в экосистемы имеет последствия. Например, осы не различают конкретные личинки, и могут убить личинки не только яблонной моли, но и других насекомых, в том числе и полезных, например, бабочек и насекомых, которых едят птицы. Пищевая цепочка может нарушиться.

Однако идеологи «осиной борьбы» говорят, что осы не будет выпущены в районы с угрозой сокращения популяции бабочек.  Также эти осы имеют короткий срок жизни и ограниченную подвижность, так что они будут иметь и лимитированные возможности для создания каких-то проблем.

Сейчас идут жаркие споры на эту тему. Каково бы ни было решение, ясно одно – сельское хозяйство вступает на новый уровень своего развития, более качественный и экологически безопасный.





Ресторан в ветвях баньяна


Японцы славятся своим умением нетрадиционно подходить к традиционным вопросам. А проблема №1 для 127 миллионов человек, ютящихся на кучке островов - жилье. И все равно они умудряются построить такое, что удивляет всех вокруг.

Живой пример тому Naha Harbor Diner – ресторан в ветвях баньяна. Необычный ресторан Naha Harbor Diner в одном из городков японского острова Окинава находится на дереве. Жители Гаджумару на острове Окинава решили, что огромное старое баньяновое дерево, растущее на одной из улиц их городка - это нечто оригинальное, выдающееся. Когда встал вопрос о создании национального парка Onyama Park, горожане «отстояли» природную достопримечательность. Сухое дерево оставили нетронутым.

Более того, достопримечательность эта стала неотъемлемой частью центрального входа в Onyama Park, так как в ветвях давно умершего дерева был создан ресторан Naha Harbor Diner, названный в честь бухты Наха. Именно на эту бухту открывается отличный вид из окон и террас этого заведения.

Считать Naha Harbor Diner рестораном высшего класса – ошибка. По сути это фаст-фуд, но…. Вот только у него есть два существенных отличия, выделяющих его на фоне миллионов похожих заведений по всему миру.

Безусловно, первое, на что стоит обратить свое внимание – это кухня, созданная на основе самых свежих продуктов, поставляемых в Naha Harbor Diner жителями Окинавы и тут же отправляемых поварами ресторанчика в дело насыщения посетителей Onyama Park.

Вторая особенность – это уникальное расположение в ветвях древнего дерева на высоте около шести метров над поверхностью земли. Уникальность места и колорит местной кухни в совокупности создают незабываемые впечатления.




Откуда Вы, сеньор Лимончелло?

(Фото: Alessio Damato)
Италия немыслима без моды, пасты, вина и, конечно же, – лимончелло!

Лимончелло – это ликёр, основой которого является лимонная кожура, употребляют его и в чистом виде как дижестив (после еды для пищеварения) и как столовый напиток, а иногда и как десерт.

Лимончелло пьют обязательно охлаждённым из рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере. Зачастую рестораны готовят собственный ликер с уникальным вкусом.

История этого напитка очень интересна… точнее неизвестна. Основными возможными основателями можно назвать жителей города Сорренто, города Амальфи и острова Капри.

Жители Амальфи, приморского города в итальянской провинции Салерно, утверждают, что производство ликера началось именно у них еще в древние времена, когда их предки начали выращивать лимонные деревья.

На острове Капри считают, что начало производства лимончелло связано с началом двадцатого века. Легенда гласит, что в маленьком садике сеньора Фарачче выращивала прекрасные цитрусовые деревья, и это у нее очень хорошо получалось. И она начала из них делать настойку, которая очень нравилась её домашним. После войны, внук сеньоры Фарачче основал ресторанный бизнес. Чтобы привлечь клиентов он нашел «изюминку заведения» - в них подавали лимонные ликеры, который готовились по тем самым домашним рецептам. Эти ликеры и есть лимончелло.
Жители Сорренто, места, которое с давних пор известно своим мягким климатом и богатой растительностью, очень гордятся, что именно они создали такой изящный и вкусный напиток.

Все они настолько уверены в своей правоте, что однажды в прессе Италии разгорелся спор на эту тему, который, по сути, ничем не закончился. Откуда бы ни был родом этот напиток, самым лучшим рецептом его изготовления остается, как и много лет назад, настаивание лимонной кожуры, с добавлением спирта, воды и сахара.
Вот такой странный напиток, с неизвестным происхождением.

Известный американский актер Дэнни де Вито, очень любит этот ликёр и считает своим достижением приобщение американцев к лимончелло. У Денни де Вито есть собственный бренд «Danny DeVito's Premium Limoncello». А из-за такого увлечения актера стали называть «Принц Лимон».




Кладоискателю на заметку

Если вы хотите найти клад, то это надо делать в Севастополе.



Главное в этой фотке - не я, и не архитектурные элементы на заднем плане. Главное - место, где я сижу. На краю стены. У меня за спиной узкий, метра три кусочек набережной, ограниченный той самой стеной. Так вот, в этом месте всегда имеется куча мидий, которые регулярно выносит морем, если штормит. Штормит обычно зимой. И мидий там много. Так вот, почти все мидии там с жемчугом. В каких-то раковинах 1-2 жемчужины, в иных -десяток. Интересно, я пытался искать жемчуг в разных местах в Крыму, но не нашел нигде, кроме этого места в самом центре города. Конечно, реальной стоимости тот жемчуг не представляет. Он слишком мелкий, со спичечную головку, неверное, каждая жемчужинка. Но если вы хотите прихватить хороший сувенир на память, очень рекомендую. Не найти это место нельзя. Об этом, кстати, не знает ни одна живая душа, кроме меня. ( пост впервые появился в ЖЖ 3 года назад. Прим. автора ) А я еще мальчишкой обнаружил.
PS. Еще раз хочется подчеркнуть. Должна быть зима или хотя бы ноябрь для изымания жемчуга.

Берлин: самая нестандартная столица Европы

Современный Берлин – не только собрание известных красот: Браденбургские ворота, Рейхстаг или Постдамская площадь. Берлин, пожалуй, самая нестандартная столица Европы. Здесь во второй половине ХХ века появились районы совсем непохожие на чопорные немецкие кварталы. В почти центральном районе Кройцберге, который местные жители окрестили «Маленьким Стамбулом», проживает самая многочисленная турецкая община Германии. Рядом польская община, а в центральных районах Пренцлауэрберге и Фридрихсхайне формировались целые «творческие» кварталы. В 70-х изрешеченное пулями довоенное жилье западных окраин или пустовало, или оккупировалось сквоттерами. В 90-х, когда Стену снесли, лакомый кусок оказался забит молодыми креативщиками со всей Европы. Берлин по праву считается столицей неформалов и людей творческих профессий: по статистике, каждый десятый житель Берлина занимается творчеством, а каждый десятый «творческий» житель Германии – проживает в Берлине.

Collapse )

Текст любезно предоставлен журналом National Geographic Traveler